我家のもつ煮
その昔、よく行ったお店のメニューでした。何かこんな感じ？と作り始めて7・8年。今では我家の定番です。大きな鍋にたっぷり作ってもペロリ美味しくなる頃には、もうありません。
※今シーズン初もつ煮後 H19.10.10分量変更しました。
このレシピの生い立ち
新潟につくねや、ハラミ、もつ煮が美味しいお店がありました。７・８年前お店の事情で閉店。しばらくは『はらみぃ～食べたい！』と叫んでいました。
オリジナルのもつ煮には、色んな部位が入っていましたが、白もつだけにしてそっくりサンを作ってみました。今では食べ比べる事はできませんが、作るたびに思い出します。
我家のもつ煮
その昔、よく行ったお店のメニューでした。何かこんな感じ？と作り始めて7・8年。今では我家の定番です。大きな鍋にたっぷり作ってもペロリ美味しくなる頃には、もうありません。
※今シーズン初もつ煮後 H19.10.10分量変更しました。
このレシピの生い立ち
新潟につくねや、ハラミ、もつ煮が美味しいお店がありました。７・８年前お店の事情で閉店。しばらくは『はらみぃ～食べたい！』と叫んでいました。
オリジナルのもつ煮には、色んな部位が入っていましたが、白もつだけにしてそっくりサンを作ってみました。今では食べ比べる事はできませんが、作るたびに思い出します。
アプリでひらく作り方
- 1
白もつは、1回沸騰させで下茹でし、水洗いする。（臭み・脂等を取る）
-
- 2
にんにくは、３片をつぶすか、みじん切りにする。残りは、皮をむき丸のまま煮込む。
- 3
☆☆早く食べたい時☆☆ 改めて、圧力鍋に白もつ、にんにく、酒、水を入れ火にかける。圧力がかかったら、弱火にして約15分。火を止め、圧力が下がったら蓋を開け、やわらかさを確認。お好みのやわらかさにする。
-
- 4
もつが好みの柔らかさになったら、大き目の鍋に移して水を足し（材料外）味噌をとく。 ※もつの味噌汁を作る。
-
- 5
たっぷりの刻みネギと一味を振ってどうぞ。
●我家では一回に長ネギ3,4本分 -
- 6
★じっくりがお薦め★
**普通の鍋で作る** 手順1、2の後 【夕食後】大き目の鍋に、もつ、にんにく、酒、水を7・8分目まで入れ、沸騰したら弱火にして３・４時間煮込む。火を止めて、就寝。 - 7
【翌朝】鍋に火を付け沸騰したら弱火にする。好みのやわらかさになっていれば、ここで味噌を解く。そのまま弱火で煮込む。
朝食兼味見！まだ味が若いのですが、おかわりをしたいのをガマン
昼食兼味見！もう一息ガマンガマン - 8
【夕食の頃】
うまうまになっています。
コツ・ポイント
分量は、鍋のサイズに合わせて下さい。上記は、3Ｌの圧力鍋で作る時の目安です。味見を始めると、本気食いになりそうになりますが、ひたすらガマン！！もつもにんにくも、トロトロになっています。大根、コンニャク、にんじん等色々入れたくなりますが、入れないほうが美味しいです。 夕食後仕込んで、翌日の夕食に美味しくなります。でも、いつもお昼頃にはいいところなくなります。 ★大鍋でじっくり煮た方が断然美味しいです
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