ジャガイモは水から竹串がスッと通るまでゆでて水気をきり、ザルにあけて粗熱をとり、皮をむく。

ボウルに①の1／2量を入れ、温かいうちにフォークの背でつぶしてバターを加え混ぜる。

②に牛乳を２～３回に分けて加え混ぜる(マッシュポテト)。　

残りの①は１cm角に切る。

チョリソは７～８mm幅の斜め切りにする。

ボウルに卵を割りほぐして(Ａ)を加え混ぜ、③を加えてよく混ぜ合わせる。

直径１８～２０cmのフライパンにオリーブ油を熱して④、⑤を順に加え、薄く焼き色がつくまで炒める。

⑦に⑥を一度に流し入れヘラで大きくかき混ぜて丸く形作り、固まってきたらフライパンのフや皿を使って裏返し、両面色よく焼く。

⑧を１２等分に切って器に盛り、パセリを飾る。