上記材料でパン生地を捏ね、一次発酵させる。生地が２倍位に膨らんだら、ピンポン玉ぐらいの大きさに生地を分割し固く絞ったふきんをかぶせて１０分位寝かせる。足等は小さいので乾燥しすぎないよう成形時に分割しながら使う。

ピンポン玉大の生地一つがカメの甲羅になるように、丸めて軽く押さえる。(おわんを伏せた様な形に)。頭と足は適当な大きさに生地を切り、水滴のような形にして細い側を甲羅の部分の下に。尻尾は細長くさつま芋状に両端が細くなるように成形して甲羅の下へ。