ごはんは前日に分量分をお皿に平たく盛り冷蔵庫でラップをし、一晩寝かせる。これがこのチャーハンの一番のキーポイントです！

前日、冷蔵庫で寝かせた冷ごはんをさらに一粒一粒パラパラになるようにほぐし、ラップをしないで2分ほどレンジにかけ水分を飛ばす。

具材のベーコン、かにかまを小さく切り、長ネギは大まかなみじん切りに。
たまごはこしを切らない程度に軽く解きほぐす。

フライパンにベーコンのみをいれ、軽く炒め取り出しておく。

フライパンをよーく熱し、サラダ油大さじ2をいれ、ここからは一気に仕上げます。まず、たまごを入れ、たまごが固まらない状態の時にすぐにごはんを投入し手早くほぐしながら混ぜ炒める。たまごチャーハン状態が理想です。

ごはんを時々お玉でフライパンに軽く押し付けながら炒め、その中に具材のベーコン、かにかまをいれ、塩・こしょう、ねぎ油で味付けをする。

最後に長ネギを加え、よく混ぜ炒め、仕上げになべ肌からしょうゆをまわしかけ全体におしょうゆの香ばしい風味が伝わったら完成です。

チャーハンをお皿にもり、適当にちぎったレタスをその上に盛り付ける。