オーブンペーパーをバターを薄く塗った型の底と側面に敷き込む。

器に分量の水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。

クリームチーズは、厚さ２ｃｍくらいに切って、ラップをしてレンジ弱で２分加熱しやわらかくする。泡立て器がスッと入ればOK。

３を泡立て器で練り混ぜ、滑らかなクリーム状にする。砂糖を加え、だまが無くなるまでよく混ぜる。

２のゼラチンを、ラップをかけずにレンジ強で１５秒加熱して溶かす。４に加え、泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。
（レモン汁を入れる場合はここで入れる）

別のボウルに生クリームを入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながら、泡立て器でとろりとした七分立てに泡立てる。５と同じやわらかさにすると、混ざりやすくなる。

６を２回に分けて５に加え、そのつどゴムべらで混ぜる。

７を型に流し入れ、型を両手で持って軽くゆすり、表面を平らにする。冷蔵室に入れて、１時間ほど冷やし固める。