＜鶏ひき肉の下ごしらえ＞

鶏ひき肉に、◎を混ぜ、粘りが出てくるまでよく練る。

＜伊達巻を作る＞油揚げは包丁で中を開き一枚の正方形にする。油揚げの表側に鶏ひき肉を薄くのせ、銀杏を一列にならべ、端からくるくるとまいて、爪楊枝か細いスパゲッティ（分量外）で綴じる。（油揚げの中身が表面に出るように巻く）

＜伊達巻を煮る＞
鍋に☆の出汁・塩・しょうがの絞り汁を煮立たせ、2の油揚げを綴じ目を下にして入れ、落し蓋（私はアルミホイルを20cmほど切って、上からピッタリかぶせる）をして、20分ほど弱火で煮る。

＜野菜の下ごしらえ＞
野菜は、季節の野菜を準備する。夏ならば、オクラ・小ナスなど。冬ならばカブ・山芋など。いずれも食べやすく切り、なすには隠し包丁、カブは面どりしたあと、下ゆでしておく。

＜出汁を濾す＞ 3の伊達巻が煮えたら取り出し、食べやすく切り分ける。出汁汁は濾す（別の鍋に網を乗せ、その上にクッキングペーパーをしいて上から出汁を注ぐ）。

＜野菜を煮る＞ 5のだし汁に塩（野菜用）小さじ1をさらに加え、4の野菜を軽く煮る。ナスの様に色がつく野菜は、さらに別の鍋に出汁をとりわけて、軽く煮る。

＜盛り付け＞別に煮た野菜と伊達巻を中心を高く盛り鉢に置く。だし汁を張り、シブレットとおろししょうがを乗せて完成。