かんぴょうはお湯で戻しておく。

にんじんは細く、その他の具材は薄く、同じくらいの大きさに切っておく。レンコンは酢水につけておく。

具にだし汁50ccを入れ、お酒小さじ1砂糖大さじ3入れ蓋をして5分煮ます。お醤油小さじ3入れ焦がさないように煮詰めます。

お皿に移して、味がしみこむように冷ましておきます。

金糸玉子を作ります。
酢飯に具材を混ぜ、金糸玉子、桜でんぷん、イクラ、のりをちらします。