大根は米のとぎ汁で２０分竹串が通るまで茹でて、水でとぎ汁を洗い流す。

だし汁に酒、醤油を入れだし昆布を敷いて弱火で３０分煮手、冷ましておく。

食べる直前にもう一度大根に火を通し、器に取り出す。

煮汁を沸騰させ、ひき肉を入れたら、灰汁を丁寧に取り、大さじ２の水で片栗粉をとき少しずつ流しいれ、２分位かき混ぜ続け大根にかけて出来上がり。