ヨーグルトはざるにあけ水切りしておく。ドライマンゴーは5mm角に刻んでおく。水は人肌に温めておく。

ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、バター、コンデンスミルク、プレーンヨーグルトを入れて、水を注いで混ぜて約10分こねる。

こね上がった生地の上にマンゴーをのせ、包む込むように生地を折りたたんで混ぜていく。混ぜすぎないようにし、形を丸く整える。

.【一次発酵】ボールに入れてラップをし、30℃で50分～60分おく。

.【ベンチタイム】打ち粉をした台に生地を移し、手のひらでたたいてガス抜きをして3等分にして丸める。ぬれ布巾をかぶせ、室温で20分休ませる。

ベンチタイムの間に、型の内側に薄くバターを塗っておく。

【成形】再びガス抜きをしながら長方形にし、手前に1/3ほど折り曲げて端から右手の親指で合わせ目をつまんで閉じていく。

とじ目を上にして縦長に置き、端から巻いていく。巻き終わりはつまんでしっかりと閉じる。

【二次発酵】とじ目を下にして型に入れる。ぬれ布巾をかぶせて30℃で20分～30分おく。

【仕上げ】約2倍にふくらんだら、表面に卵白を塗る。

220℃に温めたオーブンで約10分、200℃に下げて15分焼く。焼きあがったらすぐ型から取り出して網の上にのせて冷ます。