ナスは半分にキリ2ｃｍくらいに切り水にさらす。

フライパンにごま油を熱し、ミンチとナスをいためる。
水を足して柔らかくなるまで蒸し焼きにして、砂糖・醤油・料理酒・酢を混ぜたものをまわしかけ、味が馴染んだら片栗粉でとろみをつける。