レモンを絞る。茶漉しで種などをこす。

卵を泡立て器でよく溶いて、砂糖を加えしっかり混ぜる。レモン汁、バターを加え、中火の湯煎にかける。

湯が沸騰したら弱火にして、時々かき混ぜながらとろみがつくまで20分。とろみの目安は緩めのカスタードクリームくらい。

煮沸消毒した瓶に茶漉しでこしながら入れます。少し面倒ですが、卵のカラザやダマがとれ、なめらかになります。

冷めるとバターが冷えて少し固くなります。冷蔵庫で3週間程もちます。