ナスはヘタを取り皮をむく。乱切りにして水にさらしてアクを抜いたら水気を拭取る。キャベツは千切りにして水にさらしておく。

小麦粉⇒溶き卵⇒パン粉の順につける。

170℃油で4～5分、こんがりと焼き色がつくまで揚げる。

ご飯の上に水を切ったキャベツ・ナスを盛り付ける。最後にソースをかけて練かりしを添えたら完成。