中種を作る。

強力粉と苺酵母
（それぞれ１８０ｇ）を泡立器で均等に混ぜ、ラップをし、室温で１２時間発酵させる。

本捏ね。

残りの粉類、塩を入れ捏ねる。（固さを見て酵母を足す。）

生地が出来上ればレーズン・ナッツを練込む。

室温で１次発酵。

春で、１０時間。
（生地が２倍ほどになるまで待つ）

分割をする。

３００ｇ×２休ませず続けて成型 。

２次発酵。３０℃のホイロで、約２時間。

２２０℃のオーブンで３０分間焼く。