鯖を好みの大きさに切り、皮面に切れ目を入れる。

鯖をザルに入れ、熱湯をかけ臭みを取る。
水分をキッチンペーパーで取っておく。

フライパン（こげにくいし、タレを煮詰める時余分な水分が飛びやすい）に、だし汁・生姜・調味料を入れる。

味噌が溶けたら、鯖を入れ火を付け、煮る。

鯖に火が通ったら、鯖を取り出し、タレだけ煮詰め、とろりとしだしたら、また鯖を入れ温める。

器に盛り付けて出来上がり＾＾