水ナスは1個を8～12個の串切りし、沸騰したお湯で2分茹で、ザルにとり水でさっと流します。

白ゴマをすり鉢ですり、砂糖、しょう油を入れよくすり混ぜます。

①のナスをしっかり絞って（しばらく冷まさないとしぼる時火傷します）②へ入れて和え冷蔵庫で冷やしてから食べます。

水ナス①の状態で冷まし絞ってお皿に盛っておひたしにもしています生姜の搾り汁とポン酢で食べるのが定番です。