胴体と頭の境目に切れ目を入れて、胴体と頭をねじって切りはなす。

胴体を裏側にし、殻に沿って身をはずす。

切り離した伊勢海老の身を氷水で洗い、キッチンペーパーで余分な水分を取り除く。

頭を皿に並べ、伊勢海老の殻に食べやすい大きさに切った身を盛付ける。