ゴーヤは縦半分に切り、ワタを取って薄切りにする。塩でもみ洗いする。苦味が嫌いな人は、塩を入れて茹でこぼす。

フライパンにサラダ油をひき、水気を切ったゴーヤをよく炒める。しんなりしてきたら、だしの素を振り入れよく混ぜる。

ゴーヤの中央に卵を割り入れ、醤油を卵にかけるように入れる。卵を解き混ぜながら、全体が絡まるように炒める。

全体に絡まったら、お好みで、ごま油を入れて出来上がり。