ルッコラを包丁で細かく切る。
ペストを作るときには大理石で出来た乳鉢やすり鉢が使われるのだけれど、うちにはないので、フードプロセッサーを利用するため、あらかじめ出来る限り細かく刻んでおく。（熱がかかるのを最小限化）

パルミジャーノ、にんにくをフードプロセッサーに入れ、細かくする。塊のパルミジャーノレッジャーノがあったのでこちらを利用。（他の硬質チーズでもOK）既に粉になっている場合は、別にここで細かくする必要はなし。

かぼちゃの種を２のフードプロセッサーの中に加え、さらに細かくする。細かくなったら刻んでおいたルッコラ、オリーブオイルを加え、ごく短時間フードプロセッサーにかける。なかなか混ざらないときは、短時間で何回か繰り返す。

滑らかになったら、味を見て、塩気が足りないようなら好みで塩を足す。

冷製パスタにすると、ルーコラのほろ苦さがより一層引き立ちます。またパスタソースとして以外にも、ジャガイモなどとあえてサラダのソースにしたり、白身魚や鶏肉などとあわせてもおいしいです。