とり皮は適当に一口大に刻んでおく。塩・こしょうをやや多めに振ってもみこんで、しばらく置く。１０分以上おいたほうがよいと思います。

片栗粉を全体にまぶし、一切れから三切れくらいをまとめて、お団子状に丸める。最後にぎゅっと握るようにすると、まとまりがよくなります。

フライパンに油をやや多めに敷いて、低めの温度で、かりかりになるまで転がしながら揚げ焼きにする。