茄子は皮をむいて縦に食べやすい大きさに切り、しばらく水につけ灰汁をとる。ショウガとニンニクはみじん切りにする。

豚肉は食べやすい大きさに切り、塩胡椒少々と片栗粉をまぶす。

フライパンを熱してごま油を敷き、豚肉を炒める。少しピンク色が残るくらいまで炒めたら、ボールなどに移しておく。

フライパンをペーパータオルで拭いてから熱し、オイルを敷き、表面がキツネ色になるまで茄子を炒め、豚肉を加える。

出汁、基本のみそダレを入れ、かき混ぜながら炒め煮にする。タレが程よくからまったら火を止め、器に盛っていただきます。