ナスは乱切り。水につけてアクを抜いて、ザルで水気をきっておく。エリンギはスライス、ぴーまん・パプリカは一口サイズくらい

フライパンにオリーブオイルを熱し、スライスしたニンニクを入れる。

ニンニクの香りが出てきたら、ナスを投入して炒める。軽く火が通ったくらいに他の食材を入れ、更に炒める。

完全に火が通る前にバジルをふりかけ、すばやく混ぜながら炒める。仕上げに塩コショウで味付けしてお皿へ☆