寿司飯を作る。ご飯は出来れば昆布をのせて固めに炊き、熱いうちに酢、塩、みりん、白すりごまを混ぜ冷ましておく。

豆乳マヨネーズを作る。マヨネーズが作れるフードプロセッサーかブレンダーがあると便利。

容器に豆乳、サラダ油を順に入れ、撹拌する。乳化してきたら酢を加え更に撹拌、塩胡椒で味付けする。

ブロッコリー、にんじんは茹でるか電子レンジで加熱する。

プリン型を濡らし（私は持っていないのでお米の軽量カップで代用しました！）に寿司飯の１/４量を詰める。

豆乳マヨネーズを塗るようにのせ、上から寿司飯の残りの１/３量を入れて少し押し、皿に費っくし返す。

上に豆乳マヨネーズ、ブロッコリー、にんじん、コーン、春菊を飾る。同様にもう一つ作る。