トヨ型（大）でオリジナルラウンドパン～✿
カテゴリ掲載ありがとうございます♥トヨ型で試作を重ねできたレシピです。季節により発酵時間等記載します。
このレシピの生い立ち
トヨ型を購入したので。
レシピを完成させるまで、毎日焼き続け…10回以上試作した私｡｡｡（不器用なのね^_^;）
完成したお陰で失敗はありません。
ラウンドのラインに沿ってナイフを入れると同じ厚みに切れます✿
トヨ型（大）でオリジナルラウンドパン～✿
カテゴリ掲載ありがとうございます♥トヨ型で試作を重ねできたレシピです。季節により発酵時間等記載します。
このレシピの生い立ち
トヨ型を購入したので。
レシピを完成させるまで、毎日焼き続け…10回以上試作した私｡｡｡（不器用なのね^_^;）
完成したお陰で失敗はありません。
ラウンドのラインに沿ってナイフを入れると同じ厚みに切れます✿
作り方
- 1
ＨＢの方は、全部を入れて一次発酵までお任せ。
- 2
※私はＦＰで捏ねます。冬は、ポットからお湯１００ｃｃと冷たい牛乳１００ｃｃを合わせる。（30℃位になるように）
- 3
※バターは６００ｗレンジで１分溶かす。全材料を捏ねます。 （ＦＰで２分）
- 4
捏ねあがったら、発酵。オーブンの発酵機能で６０分３７℃
-
- 5
発酵終了後、生地を取り出し↗
-
- 6
丸めなおしてベンチタイム２０分。（濡布巾を掛ける）
-
- 7
成型します。型に合わせて伸ばす。
-
- 8
三折りにします。
-
- 9
９０度回転
-
- 10
型（２５ｃｍ）より少し幅狭く長方形に伸ばす。手前からきっちり巻く。
-
- 11
写真のように端は隙間を開けるように。（横伸びします）
-
- 12
＊発酵の目安 ①
蓋を開けられないほど膨らんでいるのがベスト。型の８割がた発酵しているのが良い。 -
- 13
＊発酵の目安②
下型より3ｃｍ生地が膨らむまで発酵させる。（両端が3ｃｍ膨らむまで）後、蓋閉め。 -
- 14
２次発酵
７０分３７℃
オーブン発酵
生地に霧吹きする
（５０分・蓋を開けて２０分・蓋を閉めて）この日は気温6℃ -
- 15
発酵終了の１５分前（発酵を始めて５５分ほど）オーブン予熱開始
-
- 16
１９０℃に温めたオーブンで上面１５分、下面１５分焼成。
- 17
[オーブン変更
東芝 ER-MD500
200度上面15分
下面15分（覚書）] - 18
焼きあがったら、タオルなどの上に軽く落としてへたり防止。
- 19
↑型から出したら、網の上で縦にして冷ます。（参考までに写真は ID18065788)
-
- 20
出来上がり～
-
- 21
'10．5/23 気温19℃ 1次発酵60分→2次発酵60分 (2次発酵45分蓋開け15分蓋閉め）
-
- 22
21では、２次発酵時オーブン発酵機能 使用せず。
- 23
'10.7/25 気温36℃
オーブン発酵不使用１次発酵60分→２次発酵45分（２次発酵30分蓋開け15分蓋閉め） -
- 24
トヨ型・メッシュ型パン
カテゴリに2013.11.12掲載していただきました。ありがとうございます。 - 25
※イーストを4g→6gに変更しまた。発酵もスムーズ、きめ細かな生地となりました。
- 26
※水分量を変更いたしました。フカフカな焼き上がりに！
コツ・ポイント
季節によって発酵時間は変わります。レシピご確認くださいね。
少ない粉量で作ると、過発酵になってしまいます。水分量を増やすと手粉が増えてしまいます。
我が家のオーブンは、火力強めです。オーブンにより調整してください。
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