砂糖と薄力粉は量っておく。薄力粉はふるう。レモンは絞って大さじ１の果汁を用意する。

卵白と卵黄に分け、卵黄には大さじ２の砂糖を取り分けて加える。泡立て器で白っぽくなるまで1分ほど撹拌する。

ブルガリアヨーグルトソフトタイプを1個そのまま、レモン汁と水も加えてよくかき混ぜる。薄力粉をふるいながら加えかき混ぜる。

卵白はハンドミキサーで泡立てる。途中で2回に分けて砂糖を加える。

角が立つまでしっかり泡立てるが、泡立てすぎると滑らかさがなくなるので注意！！

卵黄のボールにメレンゲの1/3を加えて、泡立て器で混ぜる。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムべらで均一な状態になるまでていねいにかき混ぜる。

シフォン型に流し入れ竹串などで4か所に筋をつける。
160℃のオーブンで約30分焼く。写真は12cmの型で3個！

焼きあがったら逆さにして半日ほど放置する。型からていねいにはずして好みの大きさに切る。