油揚げに熱湯をかけ余分な油を落とし、半分に切り中を開きます。

卵を小さな器に割り入れ、開いた油揚げの中にそっと移し、口を楊枝で縫い止めます。

あとはほかのおでんの具と一緒に煮込むだけ。