じゃが芋は皮をむいてゆで、スライスした玉ねぎと合わせておく。

卵黄、塩コショウ、半量のビネガーの順に入れ泡立て器で混ぜ、油を少しずつ入れ、マヨネーズらしくなったら残りの調味料を足す。

グラタン皿にじゃが芋と玉ねぎを敷き詰め、マヨネーズを塗り、パルメザンチーズ、パプリカをふる。

200度のオーブンで焼き上げ、パセリを散らして出来上がり。