【水回し】塩水を小麦粉に少しずつ加えて全体になじませる。
【こね】一つにまとめるて5分ぐらいよくこねる。

【熟成】30分常温で寝かせる(時間がある時は2と3の間で1回こねるとさらにコシが出ます)

【延し】片栗粉を打ち、のし棒で3mmに伸ばす。同時に湯を沸かし始める。(フライパンで茹でると噴きこぼれにくい)

【切り】再び打ち粉をして屏風だたみにし、3mm幅に切る。

【茹で】打ち粉を払ってほぐし、沸騰した湯にほぐしながら入れる。箸でゆっくり混ぜながら10分茹でる。

【洗い】透き通ってきたら水で洗う。
ざるうどんにして麺つゆで食べても美味しいけど、トッピングも楽しい。