蕗（フキ）と干しエビの炊き込みご飯
蕗の色を大切にしたいので蕗は炊き込まずあとから混ぜます。
このレシピの生い立ち
蕗の季節だね
アプリでひらく作り方
- 1
米は研いでザルにあげておく。
蕗は茹でる鍋の大きさに合わせて切り、まな板に並べ塩を多めにふって板ずりします。 -
- 2
塩がついたまま沸騰した湯で茹でます。色よくなればOK。流水で素早く冷やし水にさらします。
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- 3
表面の皮を剥きます。切り口の部分を半周分くらいちょちょっと剥き、
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- 4
まとめて引き下ろす。１本をこの作業２回くらいすれば手早くできます。
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- 5
蕗はザルにあげたりせず水につけておきながら作業します。皮をむいた重量５０ｇを使います。
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- 6
５mmほどの小口切りにして☆につけておきます。
細い部分を選んだ方が食べやすいです。太いところは煮物などにどうぞ。 -
- 7
お米にいつもの水加減から２０ccをひき★と干しエビを入れて炊きます。炊きあがったら汁を切った⑥を混ぜ込んでできあがり。
- 8
使った干しエビ。無着色の方がいいと思います。
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- 9
下ごしらえした蕗があまったら他のお料理にどうぞ。
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- 10
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- 13
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コツ・ポイント
蕗の青い色をだすには手早く冷ます。
干しエビは無添加無着色のものをつかってます。
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