ワケギは根本から茹でる。白い部分が旨いのでここばかりで作ってますが青い部分も使うならぬめりをとる。

水にさらして冷ましたらしっかりと水気を絞る。さらにさらしなどでつつみ水気をとる。

適当な長さに切り塩をふりラップを敷いたところにさっとふいた昆布をおき、ワケギをのせる。

昆布→ワケギ→昆布

ラップできっちりくるんで軽めの重しをして冷蔵庫へ。半日以上おいてください。

短めに切って胡麻をふり醤油をほんの少し。
酒の肴にどうぞ。