鯛のあらの下処理②
素早く氷水から取り出し、キッチンペーパーなどで良く水気を取っておきます。

昆布を入れたお鍋にお水を入れ、煮立ったら鯛のあらを入れ丁寧にアクを取り除きます。塩小さじ1・酒大さじ1で味を調えます。

器に盛ったあと、別ゆでした菜の花と白髪ねぎを盛れば出来上がりです。

8cm幅に切ったのりを5枚用意し、巻きすの上で小さな海苔巻を5本作っておきます。

ハムをくるくると巻いたものを中心に（人参の茹でたものの方が色もきれいで巻きやすい）5本の海苔巻を巻きます。

5本の海苔巻で花弁を作ったらそれぞれの海苔巻の横にゆでた三つ葉をねじって置き巻きすで形を整えます。

のりに残りのすし飯を均一に並べ、⑧の海苔巻を乗せて巻き、形を整えます。