ビニール袋に手羽先、塩、コショウ、にんにく、レモン汁、酒を入れてよく揉み、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

よく味がなじんだら、袋から水分だけを捨てて小麦粉を加え、よくなじませる。

2で小麦粉がなじんだ手羽先を1本ずつ取り出して、片栗粉を全体に軽くつける。

150℃に熱した油でじっくり5～6分揚げていったん取り出し、さらに200℃の油で1～2分揚げて、二度揚げにする。