油揚げを軽く叩き半分に切り揃えます。叩いた事で油揚げが開き易くなるので開いて置きます。鍋を一度水で洗い流して置きます。

鍋の水分は拭かず合わせ調味料を全て入れ中火にかけます。フツフツしてきたら卵をお椀に割り、そのまま油揚げの中へ流し入れます

あとは油揚げの口を楊枝などで縫う様に閉めて一つ完成。出来上がり次第、鍋縁に立てて置きます。この作業を繰り返しやります。

全て入れ落とし蓋をしたら中火で２〜３分置き、横置きに変え更に落とし蓋をして１５分。中に弾力が出てふっくらしたら完成です。