ボールによく溶いた卵に鶏がらスープとXO醤を入れ、こんな泡が出来る位に泡だて器でよく混ぜます。

4等分に器に入れます。この時XO醤が少し沈んでいるので4つにまんべんなく配分して味の差が出ないようにします。

厚手の鍋に深さ２㎝ほどの水を入れ沸騰させたらいったん火を止めてそこへ2を並べ入れます。

ふたをして強火で３分くらい火にかけたら蓋を少しずらして蒸気を逃がす状態にし、弱火で１２分くらい火にかけたら完成です。