れんこんは５ｍｍ厚くらに切り酢水にさらす。挽肉と柚子胡椒を混ぜる。

れんこんの両面に片栗粉をうすくふり、肉だねをサンドする。

油を熱したフライパンで焼く。焼き色が両面についたら水を５０ｃｃほど入れてフタをして蒸し焼きにして火をとおす。

○を加えて表面にからめて仕上げる。