レンコンは、5mm幅位に切って、皮をとる。生鮭は、フォーク等でくずし、レンコンにはさむ。

ボウルに、塩、小麦粉と片栗粉入れ、ホイッパーでかき混ぜ、だまがなくなったら、水を少しずつ加え、衣をつくる。

1を、2にくぐらして、170度の油で、火が通るまで、5分位、揚げる。

3の揚げた鮭とレンコンのはさみ揚げを、お皿に盛り付け、スダチを半分に切って添えたら、できあがり。