かぶ(大根)・人参は乱切りにし、人参・かぶの順番にコンソメに塩少々を加えて８分程度煮る。

蓮根は縦半分に切り４～５mm厚さに切る。ブロッコリー・カリフラワー・しめじはそれぞれ一口大に切り分ける。

蓮根・ブロッコリー・カリフラワーは下茹でする。

①の人参とかぶの煮汁にブロッコリー以外のすべての野菜を加えて、牛乳を加えて沸騰させないように煮る。

火が通ったらバターを落として艶よく仕上げ、最後にブロッコリーを加え、仕上げに胡椒をふる。