玉ねぎを薄切り、ほうれん草は三等分くらいの食べやすい大きさ、ベーコンを幅1cmくらいに切る

フライパンにサラダ油を強め中火で熱し、ベーコンを炒める。焼き色がついたら、玉ねぎを加え塩こしょうをふり炒める。

玉ねぎが濃い茶色になってきたら、ほうれん草を入れクタッとなるまで炒め、取り出して粗熱をとる。

まな板やのし台に打ち粉をふり、パイシートをのせ上からも打ち粉をふってめん棒で26×26cmくらいに伸ばす

焼いたときにふくらまないように、フォークの先で全体にまんべんなく穴をあける

フライパンにパイシートを隙間なく敷きこみ、端を折りながら縁にそわせて内側に織り込み密着させる

この時点で生地が柔らかくなりすぎてしまったときは、フライパンごと冷蔵庫で15分冷やす

全体に刷毛で溶き卵を塗り、ふたをしてとろ火にかけ15〜20分焼く。表面が乾いた感じになったら火を止める

ボールに卵を割りいれ、塩を加え泡立て器で混ぜる。生クリームと牛乳を一度に加え、静かに混ぜる。

こし器でこし、粉チーズと粗びき黒胡椒を加えよく混ぜ合わせる

8のパイ生地に具を広げ卵液を流し入れ、パセリを全体に散らし、ふたをしてとろ火にかけ、25〜30分焼く

フライパンを軽くゆすってみて、表面が動かなければ焼き上がり。取り出し焼き網などにのせ粗熱をとる。