大根を４４本水洗いし、葉っぱの部分を切り落とし、皮をむいておく。

樽と塩（１㎏）を用意する。

大根を１本ずつ、全体を塩でぬぐい樽に詰めていく。

詰める際、隙間が無いよう平らに詰めてく。

大根が樽から出る位が丁度良い。

大根の上に敷板を乗せ、その上に重石（ブロック５個）を乗せて７日間おく。

８日目、重石を取り樽から大根をあげる。

樽に残った汁は、捨てておく。

２）の材料を紙の上に用意する。

材料を満遍なく混ぜておく。

材料を４等分にしておく。

材料の1/4をボールにとり、まず樽の底に１撒きする。

その上に大根を整えながら並べていく。

その上に２）の材料を振りかけていく。

残りの大根と２）の材料を手順１３・１４と繰り返す。

樽の上段の大根にしっかり２）の材料が振りかかるようにする。

大根に敷板を乗せ、重石（ブロック４個）を乗せる。その後７日～１０日目に１２時間重石を取り、また重石を乗せる。

樽から汁があふれてくるので様子を見ながら捨てていく。

手順１７で再度重石を乗せてから７日目あたりから食べ頃となる。

１本樽から出してみました。