抹茶はふるってボウルに入れる。鍋にグラニュー糖と分量の水を入れて煮立たせ、グラニュー糖が溶けたらボウルに少しづつ加えて泡だて器で混ぜ合わせて、再度漉して粒を残さないようにする。

ステンレスのバットに①を入れ粗熱がとれたら、冷凍庫で冷やし固める。ほぼ固まったらいったん取り出してフォーク等でかき混ぜ、再度冷凍庫で冷やし固める。この作業を2～3回繰り返す。

ボウルに白玉粉と豆腐を入れてなめらかになるまでこねて、小さく丸めて団子を作る。硬いようなら少し水を加える。

熱湯を沸かして③の団子を入れて、浮き上がってきたら、1～2分間茹でて氷水にとって冷ます。

器に白玉団子と抹茶のシャーベットを入れて出来上がり♪

お好みで練乳をかけてお召し上がり下さい。