分量の半分の強力粉とサフをボールに入れ、軽く混ぜる

こうすることでイーストが冷たい水や熱い湯に直接あたってダメージを受けることを防ぐことができます

仕込み水のアイスコーヒーに塩・砂糖・モルト・インスタントコーヒーの粉・コーヒーリキュールを入れて溶かし、１のボールの中に入れる。

だまがなくなり、トロトロになるまで１分ほど手で混ぜます

残りの粉を加え、よくこねます。

生地がこね上がったらフルーツミックスを混ぜ込みます。

まとまりにくいので、カードですくいながらたたいてこねるとうまく混ぜあってくれますが、フルーツが飛ぶのでたたきつけるときは優しくね!

1次発酵

この時期でしたらラップをかけて部屋に1時間ほど置き、パンチをしてさらに30分

なるべくゆっくりと発酵させたほうがパンは美味しくなるそうです。

成形はバケット型やブール型などお好きな型にしてください

ホイロ(2次発酵)開始から30分ほどたったらオーブンの余熱を始めます。

ご自宅のオープンの最高温度(我が家は300度)に設定してください。

余熱が完了したらクープを入れ、そこにマッチ棒くらいの細さに切ったバターを乗せます。

こうするとキレイにクープが開きます!

生地にたっぷりの霧を拭き掛けてからオーブンに入れます。

焼成温度と時間はいつも焼かれているフランスパンを参考にしてください。
ただ焦げやすいので気をつけてくださいね。
我が家のオーブンでは
230度・中段・10分
200度・下段・20分
180度・15分
を目安に焼いています