ゴーヤは茹でておきます。熟れたゴーヤは刻まなくても粉々になります。水気を絞っておきます。

パンこね器でこねます。ゴーヤの水分で水の量が変わります。水はいつもより少なめに入れたつもりだったのですが、まだ生地が柔らかかったのであとで20ｇほど粉を足しました。

一晩発酵させます。分割して丸めベンチタイム10分、その後形を整え1～2時間仕上げの発酵をさせます。今日はゴーヤの形を目指しましたが・・・・

230度のオーブンで12～13分焼きます。焼く直前に切込みを入れます。今日は蒸気をかけてフランスパンのように焼きました。なので、ピカピカつやのあるパンになっています。