パンチェッタと茄子のペペロンチーノ
半田の旨味家 @handanoumamiya
鶏のブロード（出汁）をベースにした、パンチェッタの塩味が味わい深いペペロンチーノです。
このレシピの生い立ち
もともとは、今は無き下北沢のイタリアンバールのシェフに「プッタネスカ」というパスタを教えてもらったのがきっかけで、その後、ポモドーロなども教えてもらいました。
それが、ペペロンチーノを好きになった始まります。
パンチェッタと茄子のペペロンチーノ
鶏のブロード（出汁）をベースにした、パンチェッタの塩味が味わい深いペペロンチーノです。
このレシピの生い立ち
もともとは、今は無き下北沢のイタリアンバールのシェフに「プッタネスカ」というパスタを教えてもらったのがきっかけで、その後、ポモドーロなども教えてもらいました。
それが、ペペロンチーノを好きになった始まります。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンにオリーブオイルをスライスしたニンニクと共に熱する。
- 2
香りが出てきたら、パンチェッタ、茄子、キャベツ、鷹の爪を入れて更に炒める。
- 3
直ぐに鶏だし塩スープ 鶏味塩を入れ全ての材料と馴染ませながら、更に炒める。
- 4
予め茹でておいた（茹で加減はお好みで）を入れあおる。最後に、塩と黒胡椒で味を調えて出来上がり。
- 5
野菜が驚くほどに美味しくなる！
鶏だし塩スープ 鶏味塩
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コツ・ポイント
ニンニクの香り、塩加減、鶏のブロード（出汁）が決めてのペペロンチーノです。ニンニクの香りを低温のオリーブオイルからゆっくり火を入れてください。
ニンニクが少しでも焦げてしまうと、苦味が出てきて美味しさ半減してしまいます。
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