ズッキーニ～玉ねぎを1センチ角くらいに切っておく。茄子は灰汁で黒くなるので最後に切るか、切ったものを水につけて灰汁抜きしておく。にんにくは半分くらいに割ってつぶしておく

鍋にオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ、弱火をつける。香りがしてきたら、玉ねぎを加え、中火で玉ねぎが透明になるくらいに炒める。

残りの野菜を一気に加え、しんなりするまで炒める。その間にトマトを湯むき（または焼いて剥く）して横半割りにして種を抜き、荒く刻んでおく。

野菜に火が通ったらトマトを加え、水を1カップ弱くらい（鍋の大きさにより加減）加え、コンソメとハーブ（あれば）を加え、くったりするまで煮込む。（私は圧力鍋を使いました）

煮込んでいる間に、モロヘイヤの葉を摘み、大き目の葉は手でちぎる。

モロヘイヤを加えて火を通し水分が煮詰まってきたら塩胡椒で味を調え、出来上がり☆