レモンはワックスをおとし、皮の部分をすりおろしておく。果汁を50cc絞っておく。

卵黄に砂糖を加え、マヨネーズ状になるまで泡立てる。

卵黄にサラダ油を加え、よく練る。レモンの皮と汁を加え、さらによく混ぜる。

卵黄に薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

卵白をHMで泡立て、砂糖を２～３回に分けて加えてさらに泡立て、途中から泡だて器でキメを整え、角が立つまで泡立てる。

４の生地にメレンゲを1/3ほど加え、全体になじませるように混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを２回に分けて加え、泡をつぶさないようにざっくりと混ぜ合わせる。

オーブンを170℃に予熱しておく。

生地を型に流し入れ、型をトントンと落として空気を十分に抜いておく。

170℃のオーブンで40～45分焼く。焼き終わったら、ビンなどに逆さに型をさして冷ます。

荒熱がとれたら型からはずして出来上がり。