●の材料を上からあわせていく。　卵黄を泡だて器でよくほぐし、そこへ牛乳、レモン汁、レモンの皮をおろしたものを順に加えながら、その度毎によく混ぜる。　次にサラダ油も同様に加えながら少し白っぽくなるまでよく混ぜる。

①に振るい混ぜておいた薄力粉とベーキングパウダーを入れよく混ぜる。　生地のかたさはホットケーキとクレープの中間ぐらいを目安に。　かたい場合は牛乳やレモン汁で調整してね。

次に○の材料でメレンゲ作り。　砂糖は２～３回に分けて入れ、しっかり角がたつ、かたいメレンゲを作る。ボウルを逆さまにしても落ちないかたさです。

②の生地に③でできたメレンゲをあわせていく。最初メレンゲの１/３を生地に加え泡だて器でグルグル回しながらよく混ぜる。2回目も同様に、最後はできるだけ泡をつぶさないように、でもメレンゲの白い部分が残っていないように混ぜる。