①蕪は皮をむき銀杏切りにして○塩小さじ２をふりかけ混ぜ２０分程おく、蕪に茎が１０cmほど付いているので中心の葉を刻む。

②柿を蕪と同じ位の厚さに切る、蕪から水分が出ている、捨てないでその中に柿、刻んだ葉、○塩昆布、残りの塩と酢を入れ混ぜる。

③漬物容器に入れ軽く重石をかける。