さんまは、塩水が入った冷水で洗い水気を拭き、３０センチぐらい高く手を挙げ塩をまんべんなく均等にふりかけ、10分ぐらい置く。置いたらペーパータオルでさっと拭く。

泡立て器を使い卵白を角が出るまでしっかりと泡立てる。泡立てたらゆかり粉を混ぜる。（さんまを焼いている間に作るとよいです）

フライパンに油を引きさんまに切り込みを表・裏に入れ、さんまの裏面から焼く。焼くときは、じっと我慢で動かさない。きつね色が着いたらさんまをひっくり返す。余計な油は、ペーパータオルで拭いて下さい。

中まで火が通ったらゆかり粉入りメレンゲをさんまにかけ蓋をして3分ぐらい焼く。

メレンゲが嫌いな人は、もう1度ひっくり返しさっと焼く。焼けたら火を止め皿に盛ったらできあがり。