鶏肉を一口大に切り分ける。袋にいれ塩麹をもみ込んで、一晩冷蔵庫へ。ほうれん草は塩ゆでし、3cmの長さに切る。

たまねぎは薄くスライス。レンジで軽くチンしておくと楽。しめじは石づきを落として小房に分ける。

フライパンにバターを入れて弱火にかけ、バターがとけたら鶏肉、玉ねぎ、しめじの順に炒める。

小麦粉を茶こしでふり入れて炒め合わせる。牛乳を加えてとろみがでるまで煮る。

④とほうれん草をグラタン皿にいれ、とろけるチーズをのせ、オーブントースターで6〜8分焼く。