①ワケギを洗う、鍋にわけぎがかぶる位の水を沸騰させる、３分茹でざるに上げ団扇で扇ぎ冷して４ｃｍの長さに切る。

②油揚げの３片切り落として手で開きます。２カップ程の熱湯に通して油抜きをする。

③○だし汁１カップ砂糖小さじ１杯塩を適量加えて煮立て油揚げを弱火で３分煮て冷ます。冷めたら縦半分に切り横に刻む。

④○白味噌、酢、砂糖、柚子ジャムを良く混ぜ合わせておく。食べる直前にワケギ、油揚げを混ぜ合わせてから酢味噌と和える。