えのきは、石突きを切り取り、洗わずに汚れをはたいて落とす。

えのきを刻み、鍋に酢以外をすべていれ中火にかけて、混ぜながら炒め煮。

とろっとしてきたら酢を入れて、お好みの濃度まで煮る。